Tortilla de patatas. Receta de la tortilla española o de papas, la receta más española para celebrar la Hispanidad

En este artículo os explico la receta de la tortilla de patatas o tortilla española. Mis amigas latinas la llaman tortilla de papas y me suelen preguntar por la receta original ya que algunas le ponen chorizo y otros ingredientes. Por este motivo, no se me ocurre mejor manera que compartirla con ellas a través de mi blog y aclararles cuál es la auténtica receta de la tortilla española.

Además, coincidiendo con la semana de la Fiesta Nacional de España por ser el 12 de octubre el día de la Hispanidad y el “Columbus Day” en América, no se me ocurre otra receta más española con la que celebrar este día.

Precisamente, hablando de América, me resulta gracioso que el plato que más se extiende por la geografía española tenga como ingrediente esencial uno traído de América. ¿Qué sería de España si no hubiese descubierto América? ¿Qué sería de la gastronomía española sin ingredientes como la patata o el tomate? Ni que decir tiene lo mucho que le debemos a América.

La riqueza de la gastronomía española.

La gastronomía española me parece una de las mejores del mundo, aunque personalmente también me encantan otras como la italiana o la peruana. Valoro la gastronomía española, no solo por lo saludable que es sino sobre todo, por su gran variedad.

En España tenemos platos típicos como la paella, el “pulpo a feria”, el gazpacho, el cocido, el “pan tumaca”, las papas con mojo picón, etc. A pesar de sus diferencias casi todas se comen por toda España. Sin embargo, donde mejor se comen estas recetas es en sus diferentes regiones. De esta forma, la paella es más típica de Valencia , el pulpo a feria de Galicia, el gazpacho de Andalucía, el cocido de Madrid , el “pan tumaca” de Cataluña, las papas con mojo picón de Las Islas Canarias, etc.

Sin embargo, de todos los platos típicos de la cocina española creo que la tortilla de patatas no tiene un origen muy cierto. Ésta se cocina en todos los rincones de España por igual y me parece que en todos sitios sabe fenomenal. Por eso diría que es el plato español más popular y más sencillo de exportar.

Ingredientes de la tortilla de patatas o tortilla española.

Para una sartén mediana, con la que podrían comer unas 4 personas, se necesitan:

• 3 patatas medianas
• 4 huevos
• 1 cebolla mediana (se puede añadir más cantidad según el gusto de cada persona o utilizar cebolla dulce)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Observaciones.

• Es importante que en proporción haya un poco más de huevo que de patata para poder cuajar la mezcla bien.
• Lógicamente cuanta mayor calidad tengan los ingredientes, más rica quedará la tortilla. Por ejemplo, las patatas óptimas para la tortilla son las denominadas en España como de “ojo perdiz”. Se trata de patatas pequeñas y nuevas con la piel fina. Así que buscad algo parecido en vuestro supermercado.
• En España existe el eterno debate sobre si la tortilla de patatas debe llevar cebolla o no. Esto es cuestión de gustos pero si os gusta la cebolla entenderéis que le da más sabor y una textura mejor.
• También es muy importante hacer la tortilla en una sartén que no se nos pegue. De este modo podremos darle la vuelta con facilidad.

Preparación de la tortilla de patatas o tortilla española.

1. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas. El tipo de corte es importante. Cada patata se parte por la mitad en el sentido más largo y después, cada mitad longitudinalmente en dos o tres gajos largos (según grosor). Picamos cada gajo en láminas de aproximadamente medio centímetro para que no queden ni muy gruesos ni muy finos.
2. Pelamos la cebolla y la picamos sin que quede muy pequeña, sólo un poco más pequeña que las láminas de patata.
3. Mezclamos la patata y la cebolla y salamos al gusto sabiendo que el huevo también llevará algo de sal.
4. En una sartén calentamos a fuego medio el aceite de oliva. Añadimos las patatas y la cebolla.
5. Freímos a fuego medio-bajo durante unos 20 o 25 minutos removiendo de vez en cuando procurando que no se deshagan.
6. Una vez que la patata y la cebolla están blanditas aumentamos la potencia del fuego para que algunas patatas se doren y la tortilla tenga diferentes texturas.
7. Sacamos las patatas y la cebolla a un escurridor para retirar el exceso de aceite pero sin dejarlas secas del todo.
8. Batimos los huevos en un recipiente grande, agregamos un poco de sal, la patata y la cebolla y removemos hasta que se mezcle bien.

   

Cómo se cuaja la tortilla, el paso más crítico.

1. Limpiamos un poco la sartén y añadimos un poco del aceite de haber frito las patatas y la cebolla previamente colado y lo calentamos bien.
2. Incorporamos la mezcla a la sartén y bajamos el fuego. Movemos la sartén para que no se pegue la tortilla y mantenemos unos dos minutos para que se cuaje por un lado (hasta que se ve bien despegado el borde).
3. Con una tapadera sin borde (las hay especiales para volver tortillas) o un plato más grande que la sartén, le damos la vuelta fuera del fuego volteando la sartén y manteniendo la tapa bien sujeta y pegada a la sartén con la palma de la otra mano.
4. Deslizamos la tortilla en la sartén, bajamos el fuego y la mantenemos moviéndola otro par de minutos hasta que se cuaje por el otro lado. Si queremos cuajar un poco más se puede repetir el proceso un minuto más por cada lado.

Observaciones.

• Una vez partida la tortilla, si algún comensal la quiere más cuajada, se puede meter su trozo en el microondas en periodos de un minuto a potencia media hasta dejarla al gusto. Para la mayoría de los españoles eso sería una pena.
• El tipo de tortilla con el huevo poco cuajado hay que consumirla en un periodo muy corto después de cocinarla.

Esta es la receta de la tortilla clásica de patatas que hace mi suegro. Él le deja ese punto perfecto de cocción que tira para crudo pero sin estarlo que me encanta. Queda muy jugosa. Es como un pastel que se deshace en la boca… ñam ñam.

Mi madre prepara, además de la clásica, otra que parte y rellena de jamón y queso… otra delicia.

Otras personas le ponen pimientos, chorizo, etc.

En fin, variaciones hay muchas y seguro que todas buenísimas, pero la clásica es de patata y cebolla. La que aquí os he dejado.

Preparación de la tortilla de patatas con Thermomix.

A continuación también os paso como se haría la tortilla de patatas española con el robot Thermomix: https://www.youtube.com/watch?v=3HkzGauFSlc

Un bar famoso por su tortilla de patatas en Madrid.

Este bar de Madrid es famoso por sus tortillas de patatas: el Juana la loca en el barrio de la Latina. ¡Mirad el punto de cocción de las tortillas!

La sobremesa y el comer es la fiesta nacional de los españoles.

Pocas cosas nos unen tanto a los españoles como la comida, el acto de comer y hacer la correspondiente “sobremesa”. Para nosotros comer si que es la fiesta nacional que disfrutamos todos los días.

Para finalizar, comentaros que me hace gracia cuando los extranjeros nos suelen pedir que les cocinemos paella. Ese plato si que me parece demasiado complicado de cocinar y los ingredientes son difíciles de conseguir fuera de España. Por lo tanto, yo les suelo decir que mejor les preparo los otros dos platos más populares de España: la tortilla de patatas y el gazpacho. La receta de éste también la encontráis en mi blog pinchando en ese link. Éstos, además de sencillos, tienen ingredientes fáciles de encontrar y, por tanto, se puede conseguir el sabor auténtico español.

Un himno nacional informal que me gusta más.

Despido este artículo tan español con el que podría ser el mejor himno de España de manera informal. Se trata del pasodoble “Suspiros de España” interpretado, además, por la mítica cantante Rocío Jurado. Cuando lo oigo fuera de España me pone los pelos de punta, mucho más que el himno nacional. Feliz día de la Hispanidad, estéis donde estéis y hagáis lo que hagáis. Y si habláis español, enhorabuena, habláis el idioma de la felicidad. Esto ya os lo explicaré en otro post.

Un abrazo